שמים הכול על השולחן: המטבח הפלסטיני והישראלי על קרש החיתוך
סדרת מפגשים על אוכל ופוליטיקה
ימי שלישי, בשעה 19:00
שפים, ייננים, חוקרות וחוקרים ערבים ויהודים מדברים על אוכל ופוליטיקה במטבח.
עד כה לא התקיים דיון פתוח וביקורתי בסוגיות הפוליטיות העומדות בבסיס השדה הקולינרי בארץ.
סדרת המפגשים יוצאת מנקודת הנחה שהמטבח המקומי מושפע בהכרח מהמאבק על הגדרת זהות לאומית, על ניכוס תרבותי ועל ייצוג מגדרי.
הצטרפו אלינו לשולחן עגול המפגיש בין אוכל למחשבה, הלכה למעשה.
צוות ההיגוי: פרופ׳ דניאל מונטרסקו, עומר עילואן, יאיר יוספי, נועה ברגר, בסמה פאהום, גל בן משה
————-
16.6.2020 מפגש ראשון: גבולות הטעם הטוב – ניכוס תרבותי או מקור להשראה?
https://bit.ly/306d9OJ
בין מפתול לפתיתים עובר שדה מוקשים. האם קיים מטבח ישראלי או שהוא בגדר גנֵבת דעת? היכן הגבול בין ההכרה במטבח הפלסטיני והמזרחי לבין ניכוסו הקולינרי? איך מוגדר המטבח המקומי בין חומר הגלם לטכניקה? המפגש הראשון בסדרה יעמוד על נקודות המחלוקת ויתווה קווים לשיח אפשרי בין המטבחים.
בהשתתפות
רונית ורד, עיתונאית מדור ״פינת האוכל״, עיתון הארץ
עומר עילואן, יועץ קולינרי
ע”ד הישאם שבאיטה, הקליניקה לזכויות אדם, אוניברסיטת תל אביב
יאיר יוספי, שף בעלים של ביסטרו היין ׳ברוט, תל אביב
מנחה: פרופ׳ דניאל מונטרסקו, האוניברסיטה המרכז אירופית, בודפשט
————
30.6.2020 מפגש שני: על סיר הבשר – מטבח ישראלי ופלסטיני בחו״ל [באנגלית]
בשנים האחרונות המטבח המזרח-תיכוני, הפלסטיני והישראלי זוכים לפריחה בלונדון, בניו יורק, בפריז ובברלין. מה סוד ההצלחה שלהם וכיצד אפשר לאפיין את התופעה? כיצד משתלב המטבח ה״מהגר״ בתרבות הקולינרית המקומית, ומה קורה לפוליטיקה של האוכל הלבנטיני בארצות נֵכר?
The Migrating Food Pot: Palestinian and Israeli Cuisines in Europe and the US
https://bit.ly/2Z6iQdj
In the last few years Middle Eastern, Palestinian and Israeli cuisines have experienced a global boom, from London to New York, Paris to Berlin. What is the secret of this success, and how can the phenomenon be understood? How does “migrant” cuisine integrate into local culinary culture, and what happens to the culinary politics of the Levant as it travels overseas?
מנחה: פרופ׳ דניאל מונטרסקו
————–
14.7.2020 מפגש שלישי: טרוּאר עירוני? יפו, תל אביב, נצרת וחיפה
https://bit.ly/2BZcPqQ
מושג הטֵרוּאר, או ״טעם המקום״, מתייחס באופן מסורתי לאזורים כפריים, המשתלבים בשיח הקולינרי על אזוריות (מטבח ים-תיכוני, שאמי, גלילי). מה קורה ל״אותנטיות״ ול״מקומיות״ של האוכל במעבר מהכפר אל העיר המנוכרת? האם המרחב העירוני הפלורליסטי מזמן שיתוף פעולה שאינו מתאפשר במקומות אחרים? האם גם הטעם עובר ג’נטריפיקציה?
מנחה: פרופ׳ דניאל מונטרסקו
———–
21.7.2020 מפגש רביעי: בבית פנימה– כתיבת אוכל בין מגדר ללאומיות
https://bit.ly/2NHKoAD
בישראל של המאה העשרים ואחת הבישול העילי הוא עדיין טריטוריה גברית ויהודית במידה רבה. דיבור וכתיבה על אוכל משכתבים לא רק מתכונים, אלא גם יחסי כוח. כיצד משפיעה הגורמטיזציה של המטבח הביתי על שיח האוכל? היכן עומדים ספרי הבישול בין היותם גלעד למטבחים נעלמים ואתר של נוסטלגיה קולינרית, ובין היותם קריאת תיגר על יחסי הכוח המגדריים והלאומיים במטבח? כיצד תפקידה הקלאסי של האישה בתרבות הפטריארכלית נכתב מחדש במסגרת פורמט המקדש את המסורת?
מנחה: נועה ברגר
——-
4.8.2020 מפגש חמישי: בחזרה לשורשים? לקטות, זני מורשת ואוכל אורגני
https://bit.ly/3giFOVQ
החזרה אל האוכל הטבעי, האורגני או ה”בלדי” היא מגמה גלובלית הקשורה בסוגיות של מקומיוּת, קיימות והתנגדות לתעשיות מזון מזהמות. בארץ המריבה, “החזרה אל הטבע” מושרשת בשאלות תרבותיות ופוליטיות, בהן שאלות הקשורות לגבולות טריטוריאליים ולתביעת בעלות על המקום. היכן ממוקם העניין בלקטות בטווח שבין ההגנה על הטבע ובין שימור המסורת? כיצד תחום האוכל, תעשיית המסעדנות וענף החקלאות מתמודדים עם שאלות אתיות וחוקיות הנוגעות לזרעי מורשת ולמזון בר קיימא?
מנחה: פרופ’ דניאל מונטרסקו
————-
18.8.2020 מפגש שישי: בין טרואר לטריטוריה – יין, אוכל וגבולות
בשנים האחרונות הולכת ומיטשטשת ההפרדה בין תעשיות האוכל והיין משני צידי הקו הירוק. כיצד מבטא האוכל את המתח בין הטרואר כמרחב איכות לבין הטריטוריה כמרחב פוליטי? כיצד משפיעה תנועת החרם על תעשיית היין? על הטרואר בין גסטרו-פוליטיקה לגסטרו-דיפלומטיה.
מנחה: פרופ׳ דניאל מונטרסקו
https://bit.ly/2Zx34IW
השידור החי ילווה בכתוביות בעברית